Lou Truffaïre, un couteau 'made in' Millau

RAPPEL Ce bel objet dédié aux trufficulteurs a été imaginé et conçu par Michel Delpuech et son fils Cédric Un couteau spécialement consacré aux trufficulteurs, il fallait y penser. Michel et Cédric Delpuech, le père et le fils, l'ont fait en imaginant, dessinant et concevant Lou Truffaïre, en collaboration avec le coutelier Yves Canitrot de l'atelier l'Âme du causse. C'est la passion de l'un et de l'autre qui les ont conduits à inventer ce bel objet. Michel, pompier retraité, est passionné par le diamant noir ; Cédric, éducateur, est un amateur de couteau. « Au départ, c'est uniquement pour le plaisir qu'on s'est mis en tête de faire ce couteau, explique le duo millavois. On voulait juste en faire cinquante pour rentrer dans les frais. Puis, quand on a vu les premiers devis, on s'est rendu compte qu'il faudrait en faire beaucoup plus... ».

Mais qu'a-t-il donc de particulier ce Truffaïre, qui a demandé un an de travail à ces deux concepteurs et qui se décline en deux modèles ? En fait, tout en lui fait référence à la truffe. À commencer par le manche. « Il est en forme de mycorhize, le champignon qui est à l'origine de la truffe et il est en chêne vert, l'arbre truffier par excellence », indique Cédric, le dessinateur du couteau. Lou Truffaïre existe aussi en buis pour varier les plaisirs. Sa lame, en acier inoxydable, possède une partie non tranchante afin d'extraire les petits cailloux de la truffe avec la pointe. Le haut de la lame est pourvu d'un grattoir pour enlever l'excédent de terre sur le champignon.

Et puis, il possède sur la lame un tranchet qui permet de découper de fines lamelles de truffe à la taille idéale ou de canifer (couper un petit bout pour voir la qualité de la truffe). « C'est la conception de ce tranchet qui a été le plus difficile, commentent Michel et Cédric. À notre connaissance, c'est la première lame équipée d'un tranchet qui existe. »

Dans cette version spécifique le couteau a été baptisé Le Caveur. « Au final, le prix a été plus élevé qu'on le pensait (ndlr, 88 ), ajoute Cédric. On a donc décidé d'en faire un second sans le grattoir et le tranchet, mais avec la même forme ». Ainsi est né le Compagnon, une version grand public à 60 .

Deux cents exemplaires, sans compter les modèles numérotés pour les collectionneurs, ont été fabriqués pour l'instant. Aujourd'hui, Lou Truffaïre sera présenté et vendu pour la première fois à la Journée de la truffe à Comprégnac. Michel et Cédric ont déjà d'autres marchés à la truffe sur leurs agendas. Pour faire connaître ce couteau petit et trapu 'made in' Millau, conçu et dessiné dans l'atelier des Aumières.
D. S.